Hier hatte ich mal Lust auf dunkle Brötchen und habe bei Trudels glutenfreies Kochbuch natürlich ein Rezept dazu gefunden. Ich habe es aber ein wenig abgewandelt. Begeisterung sieht bei mir allerdings anders aus. Mit Schär Mehle komme ich einfach nicht gut zurecht und das obwohl ich mit Sauerteig arbeite. Man kann die Brötchen essen, mache ich auch, aber ich liebe einfach das Smartmehl von Jessica Reininger. Mir kommt auch nichts anderes mehr ins Haus, wenn die anderen Mehle von welcher Firma auch immer aufgebraucht sind. Ich möchte sie nur nicht wegschmeißen, dafür ist es zu Teuer und zu schade, man kann es ja immerhin essen, muss nur viel zu trinken :-). Ich halte euch natürlich weiter auf dem laufenden mit meinen Mehlen die ich noch verbacken werde, ist ja immerhin auch alles Geschmackssache. Nun das Rezept von den dunklen Dreieck Brötchen.
Unten bei den Bildern seht ihr den Vergleich der verschiedenen Mehle, das Innenleben ist komplett Unterschiedlich, von fester ( das dunkle Brötchen) bis locker luffig fluffig aber seht selbst.
Zutaten:
450 g warmes Wasser mit
12 g Hefe, (kann man auch weg lassen, hatte nur noch etwas übrig und mit verwertet) und
1 Tropfen Honig verrühren und warten bis die Hefe aktiviert ist, sich verändert in der Zeit...
450 g dunkles Brot Mehl (hier könnte ihre Werbung stehen)
10 g Salz
1 TL Flohsamenschalen gemahlen
2 TL Backmalz inaktiv, kann aber weg gelassen werden und
150 g Oskar Blacky oder Hell
1 EL Obstessig
1 EL Öl
.
450 g warmes Wasser mit 12 g Hefe und 1 Tropfen Honig verrühren und warten bis die Hefe aktiviert ist, sich verändert. In der Zeit die anderen Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. Ist die Hefe aktiv könnt ihr das Hefewasser zu den anderen vermengten Zutaten dazu geben. Den Teig ca. 5-8 Minuten kneten, am besten mit einer Küchenmaschine aber mit der herkömmlichen Methode geht's natürlich auch. Eventuell 100g Körner mit zugeben, ich hab es ohne Körner gemacht.
Nun den Teig mit einem Handtuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Dann den Teig mit nassen Händen zu Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, anfeuchten und mit einem scharfen Messer leicht einschneiden, nicht zu tief! Ich hab mich hier für verschiedene Formen entschieden. Ich möchte damit testen ob es unterschiede bei den Brötchen gibt wenn man den selben Teig hat und verschiedene Formen. Eventuell Körner auf die Teiglinge geben. Hab vergessen Fotos von allen Arbeitsschritten zu machen, wie blöd, aber nicht zu ändern.
Nun das Blech in den Ofen schieben, mit Wasser besprühen und die Brötchen 15 bis 20 Minuten, je nach Backofen variiert das, bei 250 Grad O/U Hitze backen. Fertig und nun genießen!
Viel Spaß und Genuss beim nach backen, eure Tina aus der glutenfreien Hexenküche.
Lieber doch Kalorienarm, Fettarm oder Low Carb Rezepte?!
Hier geht's zu meinem Gesund Blog:
https://tinas-gesund-leben.blogspot.de/
Unten bei den Bildern seht ihr den Vergleich der verschiedenen Mehle, das Innenleben ist komplett Unterschiedlich, von fester ( das dunkle Brötchen) bis locker luffig fluffig aber seht selbst.
Zutaten:
450 g warmes Wasser mit
12 g Hefe, (kann man auch weg lassen, hatte nur noch etwas übrig und mit verwertet) und
1 Tropfen Honig verrühren und warten bis die Hefe aktiviert ist, sich verändert in der Zeit...
450 g dunkles Brot Mehl (hier könnte ihre Werbung stehen)
10 g Salz
1 TL Flohsamenschalen gemahlen
2 TL Backmalz inaktiv, kann aber weg gelassen werden und
150 g Oskar Blacky oder Hell
1 EL Obstessig
1 EL Öl
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450 g warmes Wasser mit 12 g Hefe und 1 Tropfen Honig verrühren und warten bis die Hefe aktiviert ist, sich verändert. In der Zeit die anderen Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. Ist die Hefe aktiv könnt ihr das Hefewasser zu den anderen vermengten Zutaten dazu geben. Den Teig ca. 5-8 Minuten kneten, am besten mit einer Küchenmaschine aber mit der herkömmlichen Methode geht's natürlich auch. Eventuell 100g Körner mit zugeben, ich hab es ohne Körner gemacht.
Nun den Teig mit einem Handtuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Dann den Teig mit nassen Händen zu Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, anfeuchten und mit einem scharfen Messer leicht einschneiden, nicht zu tief! Ich hab mich hier für verschiedene Formen entschieden. Ich möchte damit testen ob es unterschiede bei den Brötchen gibt wenn man den selben Teig hat und verschiedene Formen. Eventuell Körner auf die Teiglinge geben. Hab vergessen Fotos von allen Arbeitsschritten zu machen, wie blöd, aber nicht zu ändern.
Nun das Blech in den Ofen schieben, mit Wasser besprühen und die Brötchen 15 bis 20 Minuten, je nach Backofen variiert das, bei 250 Grad O/U Hitze backen. Fertig und nun genießen!
Viel Spaß und Genuss beim nach backen, eure Tina aus der glutenfreien Hexenküche.
Lieber doch Kalorienarm, Fettarm oder Low Carb Rezepte?!
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| Teiglinge dunkle Dreieck Brötchen |
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| Fertige dunkle Brötchen |
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| Dunkles Dreieck Brötchen im Anschnitt, es ist recht weich und dadurch gut zu essen aber es hat trotz allem eine Festigkeit und ist nicht fluffig , so wie die anderen beiden Brötchensorten die ich auch mit Sauerteig gemacht habe, diese sind total lecker und fluffig. |
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| Zum Vergleich: Das ist ein Brötchen mit Smartmehl und Oskar dem Sauerteig, am aller fluffigsten und am groß porigsten von allen anderen Brötchen |
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| Zum Vergleich: Smarte klopfer Brötchen, fluffig großporig und lecker mit Olga, der Levitio Madre und Smartmehl Brötchen (Werbung) von Jessica |