Dunkles Smartes Joghurtbrot, mit dem tollen Smartmehl von Jessica Reiniger, schmeckt wie normales glutenhaltiges Brot vom Bäcker. Das glutenfreie Backen war nicht immer so einfach, dank Jessica bekommt man ein Stück Lebensqualität wieder und dafür bin ich ihr sehr dankbar!!!Vor 19 Jahren, als die Zöliakie bei mir entdeckt wurde, war es unmöglich ein vernünftiges Brot oder Brötchen zu backen. Alles was man damals gebacken hat, wurde Stein hart und man hätte sich die Zähne an den fertigen Backwaren ausbeißen können oder jemanden damit erschlagen können und man hätte sich das Steine suchen dafür ersparen können, das ist kein Witz!!!
Um so schöner ist es heute so tolle Backergebnisse zu bekommen und man hat wieder Freude am backen, egal ob Brot, Brötchen, Kuchen oder auch Torten, heute ist, GOTT SEI DANK, alles möglich und richtig lecker. Man kann alles mit Genuss essen und dadurch wird man selber auch wieder kreativ und man hat wieder Spaß am backen. Ich bin auch vielen anderen glutenfreien Backfeen sehr dankbar das sie Zeit und Geld investieren um uns ein stück Lebensqualität wieder zu geben, lieben Dank euch allen!!!!!
Lange Rede kurzer Sinn, hier jetzt erstmal das Rezept...
Zutaten:
250 g lauwarmes Wasser, 37 Grad, ( 300g wenn mit Hefe gebacken wird,ohne Sauerteig!!!)
200 g Skyr Naturjoghurt (oder anderen)
100 g Sauerteig, Oskar (oder 20 g frische Hefe)
10 g Honig oder ähnliches ( z.B. Agavendicksaft, Ahornsirup, etc.)
400 g Smartmehl Brot ( 450 g wenn mit Hefe ohne Sauerteig gebacken wird!!!)
40 g Hirsemehl glutenfrei, oder anderes ( 50 g wenn kein Traubenkernmehl verwendet wird)
20 g Traubenkernmehl (kann auch weg gelassen werden wer ein helles Brot haben möchte)
20 g Backmalz inaktiv (kann auch weg gelassen werden)
10 g Essig
15 g Salz
Zubereitung mit Hefe:
Erst das lauwarme Wasser mit der Hefe und Honig verrühren und warten bis die Hefe aktiviert ist, d.h. bis sie Bläschen schlägt oder Schaumig wird, und erst dann die restlichen Zutaten dazugeben und gute 8 Minuten verkneten. Dann weiter mit Teig gehen lassen, siehe Zubereitung mit Sauerteig.
Zubereitung mit Sauerteig:
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, mindestens 8 Minuten kneten. Nun den Teig in eine eingeölte Schüssel geben, ich nehme immer eine Glasschüssel weil ich da besser sehen kann wie und ob der Teig arbeitet und sich vermehrt. Er sollte sich möglichst verdoppeln oder zumindest gut aktiv sein. Wartezeit/ Gehzeit ca. 1- 2 Stunden.
Jetzt den Teig (ist etwas klebrig) auf eine bemehlte Unterlage geben und ein paar mal hin und her falten, d.h. den Teig etwas flach drücken und von links nach rechts (oder rechts nach links, wie man möchte) zur Hälfte umklappen und wieder flach drücken und mit den Fingerspitzen ein paar mal etwas in die Teigfläche reindrücken, dann etwas drehen und wieder umklappen, flach drücken und mit den Fingerspitzen in die Teigfläche drücken. Das ganze so 5 bis 6 Mal, so kann sich der Teig besser verbinden.
Nun zu einem schönen Leib formen, egal ob rund, kastig oder oval, und in einen Bräter eurer Wahl legen. Mit feuchten oder öligen Händen den Teigling oben drauf glatt streichen, mit Mehl bestäuben und Muster einschneiden, aber nicht zu tief.
Mein Tipp:
Ich nehme einen ungewässerten Römertopf oder den runden Zaubermeister von Pampered Chef, auch der Tupper Ultra oder ein einfacher Bräter aus Glas funktionieren super, aber bitte mit DECKEL backen, bei allen Brätern!!!
Backofen auf 240 Grad Umluft vorheizen, bitte mit einem Backofen Thermometer überprüfen!!!
Jetzt das Brot reinschieben, mit DECKEL, und ca. 70 Minuten, je nach Ofen, im geschlossenen Topf/ Bräter backen. Es ist normal wenn sich der Deckel hebt, das ist ein gutes Zeichen!!! Danach den Deckel entfernen und weitere 10 Minuten bis zur gewünschten bräune backen.
Nun das Brot auf einem Gitter abkühlen lassen und anschließend genießen, mmmmhhh Lecker!!!
Guten Appetit, eure Tina.
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| Teig nach dem kneten |
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| Teig nach dem gehen, nicht verdoppelt aber sehr aktiv! |
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| Brot fertig gebacken |
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| Brot im Anschnitt, abgekühlt |