Zutaten:
500 ml Ayran ( Türkisches Getränk,erhältlich in
der Kühlung bei allen Discountern)
75 ml warmes Wasser
20 g frische Hefe oder 50 g Sauerteig oder
Levitio Madre
10 g Honig oder anderes z.b. Agavendicksaft
usw.
500 g Brotmehl, hier Smartmehl- Brot
50 g Braunhirsemehl oder anderes
5 g Traubenkernmehl
10 g Kräuteressig
15 g Salz
20 g Backmalz inaktiv, kann aber auch weggelassen werden
Alle trockenen Zutaten vermischen. Das Ayran mit 75 ml Wasser auf 37 Grad erwärmen (nur lauwarm, sonst geht die Hefe kaputt) den Honig und die Hefe zum erwärmten Ayran zugeben und warten bis die Hefe aufgelöst ist und aktiviert ist. Dann das Hefegemisch zu den trockenen Zutaten geben und gut verkneten, ca.7-10 Minuten.
Den Teig gehenlassen bis er sich verdoppelt hat, dauert ca. 1-1,5 Std.
Jetzt den Backofen auf 240 Grad Umluft vorheizen, bitte mit einem Thermometer überprüfen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig falten und zu einem Laib formen, anschließend in eine runde Form oder Kastenform mit Deckel geben, bemehlen und nach belieben einschneiden.
Für 70 Minuten bei 240 Grad backen und dann 5-10 Minuten ohne Deckel bräunen.
Jetzt das Brot auf ein Rost stürzen und richtig abkühlen lassen, sonst schmiert es beim anschneiden solange es warm ist.
Mein Brot auf diesen Bildern hier habe ich 5 Stunden auskühlen lassen.
Tipp: Nach dem abkühlen schneide ich mein Brot, jedes selbst gebackene, mit einer Brotmaschine in
Scheiben und friere es portioniert ein.
Nun viel Erfolg beim nach backen und guten Appetit, eure Tina.
Hier findet ihr das Rezept um selber euer Backmalz herzustellen, ist Kinderleicht!!!
https://tinas-happy-glutenfreie-hexenkueche.blogspot.com/p/blog-page_1.html
So macht ihr euren Sauerteig selber:
https://tinas-happy-glutenfreie-hexenkueche.blogspot.com/p/blog-page_29.html
Hier geht's um die Pflege der Sauerteige:
https://tinas-happy-glutenfreie-hexenkueche.blogspot.com/p/vernachlassigte-sauerteige.html
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Keine Ahnung wo der weiße Fleck links unten am Brot herkommt,
der war natürlich nur jetzt auf dem Foto zu sehen
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